Huîtres Trésor du Large (îles de la madeleine) en 4 façons

Pour 4 personnes

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Huîtres Trésor du Large (Îles-de-la-Madeleine) en 4 façons

Ingrédients :

2 douzaines d'huîtres

Mignonette (vinaigre de xérés, huile de canola, échalotes françaises, miel, sel, poivre)

Sauce au ponzu (Ponzu, oignons verts, huile végétale ou de sésame, poivre)

Gratinées (crème fraîche à la ciboulette, fromage Migneron de Charlevoix râpé)

Frites sans gluten (une tasse de farine de riz, un jaune d'oeuf, 2/3 tasse d'eau glacée)

On s'y met :

Pâte tempura :

• Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule, fouetter, assaisonner (sel-poivre) et réfrigérer aussitôt.

Mignonette :

Dans un pot masson de125 ml :

• Déposer les échalotes françaises hachées, 3 cuillères à soupe de xérés, le restant d'huile de canola, une cuillère à thé de miel, un peu de sel et du poivre.

• Refermer et bien secouer.

• Rectifier l'assaisonnement (si trop acide, ajouter du miel).

Sauce ponzu :

Dans un pot masson de 125 ml :

• Verser 3 cuillères à soupe de ponzu, le restant d'huile, du poivre et les oignons verts.

• Refermer et bien secouer.

• Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Gratinées :

• Mélanger la crème fraîche et la ciboulette ciselée.

• Assaisonner et réserver.

On prépare les huîtres :

• À l'aide d'un couteau à huîtres, les ouvrir et détacher le nerf de la coquille.

• Déposer les huîtres dans un contenant.

• Conserver la coquille du dessous (là où l'huître est attachée).

• Réfrigérer les huîtres.

• Nettoyer les coquilles sous l'eau et, avec la pointe du couteau, retirer le nerf de la coquille.

• Préparer votre assiette ou cabaret de service avec du gros sel.

• Y déposer les 12 coquilles.

Gratinées :

Dans une tôle allant au four :

• Verser du gros sel et déposer 6 coquilles.

• Mettre l'huître avec un peu de son eau.

• Ajouter 1/2 cuillère à thé de crème fraîche et le fromage râpé.

• Gratiner à broil.

Frites :

• Porter l’huile de friture à 360 F ou préparer votre friteuse.

• Préparer un cul de poule avec du papier essuie-tout à l'intérieur.

• Mettre les huîtres dans la pâte tempura (la pâte doit bien adhérer à l'huître. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine de riz. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau froide).

• Déposer une à une les huîtres dans l’huile, jusqu'à apparence dorée et croustillante.

• À la sortie, bien les éponger sur l’essuie-tout.

• Servir immédiatement.

Crues :

• Déposer les huîtres dans les coquillages déjà prédisposés.

• Ajouter les sauces.

Bon apéro !

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